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五仁月饼莲蓉馅做法_五仁月饼馅料配方

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五仁月饼莲蓉馅做法?

制作五仁月饼的莲蓉馅料时,首先需细心剥去莲子的外皮,并彻底清洗,随后让它们自然风干。接着,将干燥的莲子炒至金黄熟透,再细细研磨成粉末状。在这细腻的莲蓉粉中,缓缓加入糖、椰蓉以及食用油,通过均匀搅拌,使所有成分和谐相融。为了增添一丝传统色彩与风味,不妨加入少量的红绿丝,这样,一款自制的美味莲蓉馅便完成了。

五仁月饼馅料配方?

### 材料准备

- 巴旦木与扁桃仁共40克

- 腰果40克

- 核桃肉30克

- 南瓜籽与葵花籽各30克

- 黑白芝麻各30克

- 葡萄干与蔓越莓干各25克

- 细砂糖30克,麦芽糖30克

- 椒盐7克,清水67克

- 植物油65克,玫瑰露酒9克或高度白酒

- 糯米粉与低筋面粉各40克

- 月饼皮材料:转化糖浆120克,花生油45克,枧水2.4克,中筋面粉160克

### 制作流程

1. **预备阶段**:确认所有原料齐全。

2. **处理食材**:根据个人偏好,将坚果适度切碎,果干亦然。

- 生坚果建议180度烤熟;已加工坚果则以120度烘烤增香。

3. **混合坚果**:烤好的坚果与果干混合备用。

4. **糖液制作**:将水、砂糖、麦芽糖和盐煮沸,冷却后加入植物油和酒拌匀。

5. **炒制粉类**:糯米粉与低筋面粉小火炒至熟透,冷却备用。

6. **混合馅料**:冷却的糖液倒入坚果果干中拌匀,逐渐加入炒熟的粉,搅拌至无干粉状态,静置30分钟。

7. **饼皮准备**:糖浆与枧水混合,加入花生油搅匀,筛入面粉揉成团,松弛一小时。

8. **分割与成型**:月饼皮分23克/个,馅料40克/个,包裹后搓圆。

9. **模具成型**:撒粉防粘,模具压制月饼,放置烤盘。

10. **烘焙**:预热烤箱至180度,先烤10分钟,刷上蛋黄液,继续烤15分钟至表面金黄。

11. **享用时刻**:出炉冷却,感受那满载果仁香气的月饼,每一口都是满足。

通过这些步骤,自制的果仁月饼不仅展现了细腻的手工技艺,更饱含了对传统美食的热爱与尊重。

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